લાલ મરચા નું અથાણું બનાવવા સૌપ્રથમ રાઈ / રાઈ ના કુરિયા હોય તો એને તડકામાં બે કલાક તપાવવા મૂકી દયો અને લીલા લાલ મરચા ને ધોઇ કોરા કરી એને પણ તડકા માં સૂકવવા મૂકી દયો
હવે ગેસ પર એક કડાઈમાં પહેલા જીરું નાંખી ધીમા તાપે શેકી લ્યો જીરું બરોબર શેકાઈ જાય ને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય એટલે એક મોટા પહોળા વાસણમાં કાઢી ઠંડા થવા દયો અને એજ કડાઈ માં કાચી વરિયાળી ને પણ મીડીયમ તાપે હલાવતા રહી શેકો અને જીરું સાથે ઠંડા કરવા મૂકો ત્યાર બાદએજ કડાઈમાં અજમો નાખી એને પણ ધીમા તાપે શેકી લ્યો ને અજમાં ને શેકી જીરું વાળા વાસણમાં જીરું સાથે નાખો
ત્યારબાદ કલોંજી ને ધીમા તાપે શેકી જીરું વાળા વાસણમાં નાખો અને ત્યાર બાદ મેથી દાણા ને શેકી લ્યો ને એને પણ ઠંડા થવા મૂકો હવે ગેસ પરએક કડાઈમાં તેલ ને ગરમ કરવા મૂકો તેલ ફૂલ ગરમ થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી તેલ ને ઠંડુ થવા દયો
હવે જો રાઈ લીધી હોય તો મિક્સર જાર માં એક બે વખત પ્લસ મોડ માં ફેરવી લ્યો ને ત્યાર બાદ એના ફોતરા અલગ કરી લ્યો ને રાઈ ના કુરિયા લીધા હોય તો એને એમજ સાફ કરી લ્યો
હવે શેકેલ મસાલા ઠંડા થઇ જાય એટલે મિક્સર જાર માં શેકેલ મસાલા નાખો અને દરદરા પીસી લ્યો અને પીસેલા મસાલા મોટા વાસણમાં કાઢી લ્યો હવે એમાં રાઈ ના કુરિયા, હળદર, આમચૂર પાઉડર, હિંગ, મીઠું નાખીબરોબર મિક્સ કરી લ્યો અને એમાં મસાલા પર લાગે એટલું થોડી થોડું તેલ નાખી મસાલા ને તેલ સાથે મિક્સ કરી લ્યો
ત્યારબાદ મરચા તડકા માં મૂકવા ના કારણે નરમ થઈ ગયા હસેતો એને ચાકુથી દાડી વાળો ભાગ અલગ કરી એમાંથી બીજ અલગ કરી લ્યો નાખો અથવા દાડી કાઢી વચ્ચેએક ઊભો લાંબો ચીરો પાડી લઈ બીજ અલગ કાઢી લ્યો. આમ બધા મરચા માંથી બીજ અલગ કરી નાખો નેઅલગ કરેલ બીજ ને મિક્સર જારમાં નાખી બે ત્રણ વખત પ્લસ મોડ માં ફેરવી લ્યો
પીસેલા મરચા ના બીજ ને મસાલા સાથે મિક્સ કરી લ્યો ને તૈયાર મસાલા ને બરોબર દબાવી દબાવી નેમરચા માં ભરી લ્યો આમ બધા મરચા માં તૈયાર કરેલ મસાલો બરોબર દબાવી ભરી લ્યો
હવે ભરેલા મરચા ને આખો દિવસ તડકા માં મૂકો આખો દિવસ તડકા માં સૂકવી લીધા બાદ કાંચ ની બરણીમાં ઉભા મૂકી ને ભરી લ્યો ને ઉપર થી બચેલ મસાલો નાખી ફુઓ અને ગરમ કરી ઠંડુ કરેલ તેલ નાખી મરચા તેલ માં ડૂબે એટલું તેલ નાખી બંધ કરી મૂકો ને અઠવાડિયા માં મરચા નું અથાણું ખાવા માટે તૈયાર છે લાલ મરચા નું અથાણું.